Gli scolari esamineranno in campo le piante arboree ed erbacee coltivate e spontanee della macchia mediterranea e un antico erbario per realizzarne uno in proprio. Esame e utilizzo delle cultivar più comuni del Salento, ma anche quelle desuete, come quelle tessili (cotone, canapa, lino, seta) e quelle tintorie. Raccolta di ulive, conferimento al frantoio per estrazione dell'olio e degustazione.